Provence le jardin d'Eden

La Méditerranée, le soleil et les paysages sont les ferments de la cuisine provençale, au goût de paradis.

Une nature inspirante et une région qui regorge de trésors.

Par où commencer ? Les dentelles de Montmirail, les rizières de Camargue, les marchés du Vieux Nice, le village de Saint-Véran, les gorges du Verdon, les calanques de Marseille, les vignes de Saint-Tropez, le massif des Maures ou la croisette de Cannes ? Et pourquoi pas la Crau verte, aux portes de la Camargue et des Alpilles ? Ce confetti de la Provence ressemble à s'y méprendre à des bocages normands, spectacle aussi inespéré qu'une luxuriante oasis dans les dunes du Sahara. Arrosé par les eaux du canal de Craponne, ce jardin de Cocagne alimente les marchés d'Aix, de Marseille, d'Arles et de Saint-Rémy-de-Provence.

Le fromage de tête, les terrines, les saucissons rivalisent avec les petits farcis, la pissaladière et les fleurs de courgette garnies de chèvre frais. La ratatouille se languit des côtes d'agneau de Sisteron grillées aux sarments de vigne de grenache. Rustique en apparence, la ratatouille illustre peut-être le mieux la cuisine provençale d'hier et d'aujourd'hui. Même les studios d'Hollywood ne s'y sont pas trompés en faisant de ce plat le héros d'un film consacré à la gastronomie française. La ratatouille est l'une des recettes les plus copiées. Mais dans la recette traditionnelle, chaque légume est cuit à part, car il faut respecter le temps de cuisson des ingrédients pour obtenir le meilleur résultat.

En Provence comme en Italie, la cuisine est saine. Elle a une influence dans le monde entier. Parfois à bord de simples barques, les pêcheurs font des provisions de pépites méconnues : ombriens, sérioles, sars... Ces poissons n'ont pas la noblesse d'un loup ou d'une daurade, mais ils font pourtant, avec des légumes du pays un peu d'imagination, de délicieux plats, à déguster avec un verre de rosé frais !

5 recettes provençales vont se succédées à partir de demain !