La force des piments.

La puissance des piments est fonction de la concentration en capsaïcinoïdes des plantes utilisées pour confectionner les poudres d'épices. Mais le dosage de ces molécules responsables de la sensation de brûlure est compliqué et nécessite un laboratoire de chimie ! C'est pourquoi Wilbur Scoville, un pharmacien américain, a inventé une échelle qui porte son ,nom. Elle repose sur le principe de dillution progressive, dans de l'eau sucrée, des piments à évaluer, et ce jusqu'au moment où les goûteurs ne distinguent plus de piquant. Le zéro (zéro dillution) est le poivron, qui ne contient quasiment pas de capsaïcinoïdes; le paprika doux qui en contient peu, doit être dilué entre 100 et 500 fois; le piment d'Espelette, entre 1500 et 2500 fois; le piment de Cayenne entre 30 000 et 50 000 fois; le piment Jamaïcain monte lui jusqu'à 200 000 et le record est le piment habanero Mexicain avec 577 000 !!!!

Pour modérer l'ardeur du piment, il suffit d'ôter les graines où se concentre la capsaïcine,la molécule qui pique. Faîtes-le avec des gants, car si vous vous frottez les yeux dans les minutes qui suivent, le piment les brûle !!!