Les petits secrets du foie gras.

Voici quelques infos sur le foie gras, pour que vous puissiez briller en société le soir du réveillon du nouvel an !!!!!!!

Il y a 4500 ans, les Egyptiens constatent que les oies arrivant d'Europe pour passer l'hiver dans le delta du Nil sont plus grasses qu'aux autres saisons. Ils comprennent la capacité de stockage des palmipèdes. Des bas reliefs dans la nécropole de Saqqarah montrent des esclaves introduisant des saucisses en pâte dans le bec de palmipèdes, preuve de gavage. Les Egyptiens aimaient les oies rôties, mais on ignore s'ils se délectaient de leur foie.

La première recette de foie gras date de la Rome antique, où le plat est très prisé. Dans l'art culinaire d'Apicius écrit au IVème siècle, un cuisinier décrit le jecur ficatum, litérallement "foie aux figues". Le français ne retiendra que ficatum, "figue", qui donnera "foie". Au Moyen Age, le savoir faire se maintient grâce à la diaspora des juifs, anciens esclaves des Romains.

Vers 1780, le Maréchal de Contades, gouverneur militaire dAlsace, est las "du lapin aux nouilles". Il demande à son cuisinier de se renouveler. Celui-ci concocte alors un pâté de foie en croûte qui ravit tellement son maître qu'il en fait porter à Versailles. Louis XIV trouve le plat si bon qu'il offre, en remerciement, une terre en Picardie au bon maréchal.

A la fin du XIXème siècle, la comédienne Sarah Bernhardt se rend régulièrement à Strasbourg, alors allemande, et en revient ravie. La cause de son bonheur ? Le foie gras d'Auguste Michel. Ce producteur a régalé un groupe d'aristes qui vont faire la promo de ses produits. Le foie gras devient un met d'avant garde. Sacré coup de pub !

Sans les Américains, pas de foie gras du Sud-Ouest. D'abord parce qu'il est fait avec des canards de Barbarie, une espèce américaine introduite en Europe par les Espagnols au XVIème siècle. Ensuite parce que c'est avec du maïs venu lui aussi des Etas Unis, que les éleveurs français ont commencé à gaver les canards. Ironie : la Californie a interdit la vente de foie gras pour protester contre le gavage.

Bisous à tous.

Bruno.