• Foie gras rôti aux raisins de Moissac

    Pour 4 personnes il vous faudra : 1 foie gras entier de 500 à 600 g (qualité extra) prêt à cuire, 2 grappes de raisins de Moissac, 10 cl de vin blanc moelleux, 1 cuillère à soul de vinaigre balsamique, 1/2 cuillère à café de 4 épices, sel et poivre.

    Chauffez le four à thermostat 5-6 (160°C). Egrappez les raisins. Assaisonnez le foie gras de sel fin, poivre et 4 épices. Posez-le, côté du gros lobe, dans une cocotte sans matière grasse. Saisissez-le 2 minutes de chaque côté.

    Ajoutez les raisins, couvrez et cuisez 15 minutes. Posez le foie gras sur une assiette dès la fin de cuisson et couvrez-le d'eau. Jetez la graisse de la cocotte. Versez le vin moelleux, le balsamique et 5 cl d'eau puis faites réduire de moitié.

    Servez le foie gras entouré des raisins, nappé de sauce et parsemé de sel de Guérande.

    Bon appétit !


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