Carpaccio de saint-jacques aux épices vertes

Pour 4 personnes il vous faudra : 8 noix de st-jacques, 2 cuillères à soupe de pistaches vertes décortiquées, 1 citron vert, sel, 2 cuillères à soupe d'huile de pistache.

Nettoyez les st-jacques. Prélevez le zeste de citron vert en rubans à l'aide d'un testeur. Pressez le citron, salez son jus, mélangez en fouettant avec l'huile de pistache.

Taillez les noix de st-jacques en fins pétales. Salez et répartissez-les sur 4 assiettes. Nappez-les d'huile citronnée, puis parsemez-les de pistaches concassées et de rubans de zeste. Réfrigérez 5 minutes avant de déguster.

A défaut d'huile de pistache, utilisez une huile d'olive ardente !

Bon appétit !